1.一般規定
賓館飯店應制定滅火和應急疏散預案，并定期演練，以減少火災危害。
2.預案內容
2.1 預案的組織機構
滅火和應急疏散組織機構應包括下列組織：
a)指揮員：公安消防隊到達之前指揮滅火和應急疏散工作;
b)滅火行動組：按照預案要求，及時到達現場撲救火災;
c)通信聯絡組：報告火警，迎接消防車輛，與相關部門聯絡，傳達指揮員命令;
d)疏散引導組：維護火場秩序，引導人員疏散，搶救重要物資;
e)安全防護救護組：救護受傷人員，準備必要的醫藥用品;
f)其它必要的組織。
2.2 報警和接警處置程序要點：發現火警信息，值班人員應核實、確定火警的真實性。發生火災，立即向“119”報火警，同時，向賓館領導和保衛部門負責人報告，發出火災聲響警報。
2.3 應急疏散的組織程序和措施要點：開啟火災應急廣播，說明起火部位、疏散路線。組織人員向疏散走道、安全出口部位有序疏散;疏散過程中，應開啟自然排煙窗，啟動防排煙設施，保護疏散人員安全;情況危急時，可利用逃生器材疏散人員;賓館職工應采取有效措施及時幫助無自主逃生能力的賓客疏散。
2.4 撲救初期火災的程序和措施要點：火場指揮員組織人員，利用滅火器材迅速撲救，視火勢蔓延的范圍，啟動滅火設施，協助消防人員做好撲救火災工作。
2.5 通訊聯絡、安全防護的程序措施要點：按預定通信聯絡方式，保證通信聯絡暢通。準備必要的醫藥用品，進行必要的救護，并及時通知醫護人員救護傷員。
2.6善后處置程序要點：火災撲滅后，尋找可能被困人員，保護火災現場，配合公安消防機構開展調查。
3.人員職責
列入應急組織機構的成員，應熟悉預案內容，明確個人職責，具備完成應急預案的能力。
4.演練
4.1 賓館飯店應當定期組織白天和夜間演練，屬于重點單位的賓館飯店應當按照滅火和應急疏散預案，至少每半年進行一次;其他單位應當結合本單位實際，參照制定相應的應急方案，至少每年組織一次演練。
4.2 演練前應通知賓館所有人員，防止發生意外混亂;演練結束，應總結問題，做好記錄，針對存在的問題，修訂預案內容。
5.事故處理
5.1 賓館飯店發生火災時，應立即報警，并立即實施滅火和應急疏散預案，迅速撲救火災，及時疏散人員，并為公安消防機構搶救人員、撲救火災提供便利和條件。
5.2 發生火災后，賓館飯店應當保護火災現場，接受事故調查，如實提供火災事故的情況，協助公安消防機構調查火災原因，核定火災損失，查明火災事故責任，不得擅自清理火災現場。
5.3 火災發生的賓館飯店應當對事故發生因素進行全面分析，研究制定改進對策，對有關責任者應當進行追查處理，教育全體員工。
