食物中毒以嘔吐和腹瀉為主要表現，常在食后l小時到1天內出現惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等癥，繼而可出現脫水和血壓下降而致休克。肉毒桿菌污染所致食物中毒病情最為嚴重，可出現吞咽困難、失語、復視等癥。
食物中毒的特點：來勢兇猛，時間集中；與食物有關癥狀相似；無傳染性；季節性明顯。
發生食物中毒后，救援方案
一、中毒人員或發現者立即通知救援組織進行救援。
?、佟⒕仍M織派人通知醫療急救中心120進行救援，注意說明具體位置、引起中毒的原因、已發現中毒的人數、中毒后的癥狀。
?、?、救援組織派人守在交通路口，對急救車進場統一指揮，保證進場道路暢通，送中毒者醫院進行洗胃、導瀉、灌腸。
③、救援組織排查在同一地點、時段就餐的人員，對未發生癥狀的人員進行觀察（觀測事間24小時），一旦發生癥狀，及時送醫院搶救。
④、對可疑有毒的食物，禁止再食用，協助急救中心（或醫院）收集嘔吐物、排泄物及血尿，以便醫院做毒物分析。
?、荨⒕仍M織除做好以上工作外不應及時向所在地食品衛生監督機構報告。
二、食物中毒后，應急搶救措施：
?、?、催吐
用人工刺激法，用手指或鈍物刺激中毒者咽弓及咽后壁，引起嘔吐，同時注意，避免嘔吐誤吸而發生窒息。
②防止脫水
輕癥中毒者應多飲鹽開水、茶水或姜糖水、稀米湯等并送醫院治療。重癥中毒者立即送醫院搶救。
附： 食物中毒重在預防，預防措施如下：
對食品生產人員要加強衛生宣傳教育；
在家里生熟食物要分開存放；
生吃瓜果、蔬菜要洗凈、消毒；嚴禁食用病死畜禽；各種食物都不應放置過久；
肉類食物要煮熟，防止外熟內生；剩余的食物在吃前應加熱或高壓處理；
對不熟悉、不認識的動物不隨意采捕食用；
海蜇等不產品宜用飽和食鹽水常浸泡保存，食用前應沖洗干凈。
