一、發生火災時，應該立即采取應急措施，以防止火災的擴大和蔓延。應采取措施如下：
1：當發現糊味、煙味、不正常熱度時，應馬上尋找產生上述異常情況的具體部位，同時將發生的情況逐級上報。
2：初起之火比較容易撲滅，即使火勢較猛，也要組織人力集中進行撲救，這樣有時盡管不能完全撲滅，也能控制火勢漫延。撲救初起火災，要分秒必爭，在報警的同時，采用各種可行的方法撲滅，萬不可坐等消防隊的到來而失去滅火良機。在撲救過程中應注意保護現場，以便事后查找失火原因。
3：當火災情況緊急時，應馬上撥打公安消防機關報警電話。報警時要講清火災的具體地點、燃燒物質、火勢大小，報警人的姓名、身份和所在部門及聯系電話，打完電話后，還要派人到臨近本店的交叉路口等候消防車的到來，以引導消防閃員迅速趕赴火場。與此同時，要迅速組織保安員疏通滅火通道，清除障物，使救火車輛到達火場后能進入最佳位置進行撲救。
4：在無人身危險或火勢較小，能夠及時撲滅時，盡量不要驚擾過多的客人。但如果火情比較嚴重，應組織客人疏散。在疏散客人的同時，應派專人進入房間進行檢查，以防疏漏而造成損失。
5：著火的搶救原則應是：先搶救客人，后搶救財物；先搶救客人財物；后搶救本店的財產設備。
二、防火的基本概念
1：火災的形成必須是要在可燃物，空氣與一定的溫度之下才會形成。這三項缺一火災則無法形成。
2：火災撲滅的方法通常采用窒息，冷卻和拆除三種方法。
（A）窒息就是將火源與空氣隔絕，讓空氣中得不到火源所需要的氧氣而熄滅。
（B）冷卻就是將火源的溫度降下來，使火熄滅。
（C）拆除就是將火源四周的可燃物移開的意思。
三、火災的種類
1：普通火災：凡是由木材、紙張、棉、布、塑膠等固體所引起的火災。
2：油類火災：凡是由引起火性液體及固體油脂及液化石油器，乙炔等易燃氣體所引起的火災。
3：電氣火災：凡是由通電中電氣設備如：變壓器、電線走火等所引起的火災。
4：金屬火災：凡是由鉀、鈉、鎂、鋰及禁水物質引起的火災。
