冷藏作業危及健康的因素主要有以下幾方面：一是制冷劑泄漏造成的危害。例如采用氨作制冷劑，一旦蒸發器跑氨，后果是較為嚴重的。氨是具有強烈刺激性臭味的有毒氣體，它不僅能刺激呼吸道粘膜，并且能造成人員中毒。輕度中毒表現為鼻炎、咽炎、氣管炎，患者有咽喉疼痛、咳嗽、氣短、咯血、胸痛等癥狀。嚴重中毒可有喉頭水腫、聲門狹窄以及呼吸道粘膜脫落，造成氣管阻塞而引起窒息、猝死。若高濃度的氨水或氨氣接觸到人的皮膚上，可引起表皮的灼傷、起水泡和壞死；濺入眼中可使眼結膜水腫、角膜潰瘍，虹膜炎、晶狀體混濁，甚至角膜穿孔而失明。
另外，還有一些人對氨水會產生過敏反應，出現過敏性皮炎或過敏性哮喘等。對于個別中型冷凍設備采用氟利昂－12為制冷劑的，雖然目前未聽說過氟利昂中毒事件，但若泄漏，大量吸入后，人會覺得乏力、咽喉干燥不舒服。二是臭氧的危害。臭氧具有極強的氧化性，可與多種金屬和有機物作用，因此，絕大部分冷庫均采用臭氧消毒除臭。但臭氧又是一種有害物質，在使用中會給環境和作業工人造成危害。據醫學專家介紹，在微量臭氧依度下（如0.21～2.10mg／Nm3），只要接觸1～2h，就會引起咳嗽、咽炎、呼吸困難等癥狀；在11～21mg／Nm3濃度時，可引起脈跳加速、疲倦、頭疼，停留1h以上，可發生肺氣腫乃至死亡。三是低溫的危害。冷庫的溫度一般均在0～－23℃，作業人員若長時間在低溫環境下勞動，可產生皮溫降低，氧耗增加和胃液分泌增多等癥狀；如果長期在此環境下作業，且防寒保暖措施不好，易發生凍傷、腰腿痛和關節炎；夏季庫內外溫差大，進出庫若不注意及時更衣，則易患感冒。另外，作業工人在冷庫中裝卸貨物時，若不小心，常常會發生碰撞、物體打擊、高處墜落等人身傷害事故。還有因管理不善可能造成作業工人以及外來人員被困在庫中凍傷、凍死的嚴重事故。
搞好冷藏作業職業危害的防護，必須做到以下幾點：
1.建立健全各項規章制度，做到有章可循；并加強冷藏作業工人的安全知識教育，提高他們的安全生產意識，杜絕違章操作、冒險作業現象的發生。
2.加強制冷設備的檢查檢修，嚴禁跑冒滴漏。若發現氨氣泄漏應及時采取措施搶修，防止泄漏擴大。要保證制冷車間通風設備的良好，萬一氨氣大量泄漏時應能及時排出屋外，避免中毒事故的發生。制冷車間內必須配備適用的防毒面具或氧氣呼吸器。對于使用氟利昂-12的冷凍機應配備必要的檢測儀器，如鹵素燈等。
3．采用臭氧消毒除臭時，應時刻檢測庫內的臭氧濃度。若臭氧濃度超過2mg／Nm3時，作業工人不可呆在庫房內，否則需戴防毒面具。
